Caviar
Royal Belgian Caviar (Platinium) 10 gr, 30 gr, 50 gr, 125 gr |
Royal Belgian Caviar (Osiestra) 10 gr, 30 gr, 50 gr, 125 gr |
Apéritifs
Zakouskis 12 pièces ou 18 pièces |
Entrées Froides
1. Burrata crémeuse, tomates cerises confites, légumes grillés et chips de Parme. |
2. Foie gras d'oie (50 gr) sur lit de gelées et confits d'oignons nature et figues |
3. Petit farci de saumon fumé d'Ecosse et crevettes grises de Zeebrugge |
4. ½ Homard Belle-Vue, salade, mayo, cocktail et sauce à l'ail piquante maison |
Entrées Chaudes
5. Cappucino de Homard crème de bisque concentrée, chair de homard , cognac |
6. Linguini fraîche à la crème de truffes et parmesan reggiano |
7. Risotto crèmeux aux pleurottes, parmesan reggiano et fond de volaille savoureux |
8. Cassoline de scampis du chef (crème, tomates,….) |
9. Cassoline de scampis flambés et sa crème homardine |
10. Fricassée de homard Canadien et noix de Saint-Jacques et sa crème de bisque |
11. Noix de Saint-Jacques Bretonnes et sa crème au Sauternes parfumé à la truffe |
Poissons
12. Risotto crémeux aux pleurottes et son demi homard Canadien |
13. Filets de sole à la crème de crevettes grises du nord |
14. Filet de Turbot et crevettes grises à la crème safranée |
15. Médaillon de lotte à la crème parfumée au Chablis, fondue de poireaux |
16. Cassolette de la mer aux Saint-Jacques, Soles et Homard Canadien |
17. ½ Homard chaud et son waterzooi, petits légumes au safran |
Viandes
18. Médaillon de veau et sa poêlée de champignons crème |
19. Noisettes de ris de veau, parfum de Sauternes et foie gras d'oie |
20. Filet pur de boeuf Rossini et sa crème de foie gras d'oie |
21. Mignonette de côte à l'os, fleur de sel et sa bearnaise |
Gibiers
22. Suprème de faisan crème à la fine Champagne, pomme et airelles |
23. Suprème de faisan, crème de foie gras et poires caramelisées |
24. Filet de Râble de lièvre à la poivrade royale, pomme et airelles |
25. Noisettes de faon (chevreuil) à la fine champagne, pomme et airelles |
26. Tournedos de filet de biche à la poivrade au cassis, pomme et airelles |
27. Filet de biche farci au foie gras parfumé au Sauternes |
Volailles
28. Médaillon filet de dinde sauce Archiduc |
29. Cuisse de canard confite, sauce à l'échalottes et petits légumes |
30. Suprème de Pintadeau farcie, crème à la fine Champagne, pomme et airelles |
31. Caille farci aux cêpes et sa crème au foie gras pomme et airelles |
32. ½ Dinde farcie précuite et prétranchée (~4/5 pers.) |
33. Dinde farcie précuite et prétranchée (~8/10 pers.) |
Sauces et Accompagnements
Sauce fine champagne ( portion de 500 gr. ) |
Sauce Archiduc ( portion de 500 gr. ) |
Croquette de pommes de terre fraîches |
Gratin dauphinois ( portion de 500 gr. ) |
Pomme et airelles (la pièce) |
Plateaux
Assortiment de fromages et ses garnitures de fruits frais et secs (comme dessert) 150gr/pers |
Assortiment de fromages et ses garnitures de fruits frais et secs (comme repas) 250gr/pers |
Plateau fondue bourguignonne 300gr/pers | |
Plateau pierrade 300gr/pers |
Plateau raclette (assortiment de fromages et charcuteries)300gr/pers |
Plateau gourmet (assortiment de viandes)300gr/pers |
Desserts
Bûche de Noël (uniquement pour Noël) : | |
Coeur de l'an (uniquement pour Nouvel an) : |
Equinox -Mousse au chocolat et macarons |
Bavarois - framboises et fruits rouges |
La Tuerie - biscuit chocolat, crème praliné, caramel et noisettes |
