Caviar
Royal Belgian Caviar (Platinium) 10 gr, 30 gr, 50 gr, 125 gr | |
Royal Belgian Caviar (Osiestra) 10 gr, 30 gr, 50 gr, 125 gr |
Apéritifs
Zakouskis 12 pièces ou 18 pièces | |
Cava | |
Champagne |
Entrées Froides
1. Foie gras d'oie (50gr) sur lit de gelées et confit d'oignons nature et figues |
2. Tartare de saumon frais mariné et son carpaccio de noix de Saint-Jacques |
3. Petit farci de saumon fumé d'Ecosse et crevettes grises de Zeebrugge |
4. ½ Homard Belle-Vue, salade, mayo, cocktail et sauce à l'ail piquante maison |
Entrées Chaudes
5. Capuccino de homard (crème de bisque concentrée, chair de homard, cognac) |
6. Cassoline de scampis du chef (crème, tomates,...) |
7. Cassoline de scampis et sa crème au Boursin ail frais et fines herbes |
8.
Ravioles de homard, noix de Saint-Jacques cuites et crème de bisque
|
9. Noix de Saint-Jacques Bretonnes et sa crème au Sauternes parfumé à la truffe |
10. Fricassée de homard Canadien et noix de Saint-Jacques avec sa crème de bisque |
11. Noisettes de ris de veau, crème de Sauternes et foie gras d'oie |
Poissons
12. Filet de turbot et sa crème de bisque au safran |
13. Filets de sole à la crème de crevettes grises du nord
|
14. Médaillon de lotte à la crème parfumée au Chablis, fondue de poireaux |
15. Cassolette de Saint-Jacques, soles et 1/4 de homard Canadien |
16. Demi homard chaud et son beurre aux herbes, ail et piment d'Espelette |
17. Demi homard chaud et son waterzooi au safran et petits légumes |
Viandes
18. Médaillon de veau et sa poêlée de champignons à la crème |
19. Filet de veau farci au foie gras, parfumé au morilles
|
20. Filet pur de bœuf Rossini et sa crème de foie gras d'oie |
21. Filet mignon de bœuf, fleur de sel et sa béarnaise |
Gibiers
22. Suprême de faisan crème à la fine Champagne, pomme et airelles |
23.
Suprême de faisan, crème de foie gras et poires caramélisées
|
24. Noisettes de râble de lièvre à la poivrade royale, pomme et airelles |
25. Noisettes de faon (chevreuil) à la fine champagne, pomme et airelles |
26. Tournedos de filet de biche poivrade au cassis, pomme et airelles |
27. Filet de biche farci au fois gras parfumé au Sauternes |
Volailles
28. Médaillon filet de dinde sauce Archiduc |
29. Mignonettes de magret de canard grand veneur, pommes caramélisées |
30. Suprême de Pintadeau farcie, crème à la fine Champagne, pomme et airelles
|
31. Caille farci aux cèpes et sa crème au foie gras pomme et airelles |
32. ½ Dinde farcie précuite et prétranchée (~4/5 pers.) |
33. Dinde farcie précuite et prétranchée (~8/10 pers.) |
Sauces et Accompagnements
Sauce fine champagne ( portion de 500 gr. ) |
Sauce Archiduc ( portion de 500 gr. ) |
Croquette de pommes de terre fraîches |
Gratin dauphinois ( portion de 500 gr. ) |
Pomme et airelles (la pièce) |
